ﾆｼﾝの刺身 - やま清の大将 (男性)

2012/04/12 (Thu) 16:44:23

いつもありがとうございます。今日は暑いですねぇ！ええお天気で満開の桜も、とても鮮やかです。新聞の桜だよりも、各名所のほとんどが満開となっています。北の方はもう一息！今週もまだまだ楽しめそうです。春のお魚の代表格は桜鯛ですが、生のにしんやこのしろ･さわらなど光物も旬真っ只中です。にしんのお刺身おいしいですよ〜。今日は真子が入っていたので、塩漬けにしました。自家製数の子です。うまく漬かりますように!?

桜満開 - やま清の大将 (男性)

2012/04/09 (Mon) 13:47:42

いつもありがとうございます。今日京都も桜が満開と、気象庁から発表されました。街中を自転車で走っていると、二三日前は二三分っって感じでしたが、昨日今日で一気に咲いたみたいですね見頃です。京都の春はやっぱり筍です。温かくなり、甘味も増しこれから最盛期を迎えます。今年は収穫量も多いようで、うちの店でも｢旨いっ｣と、好評です。若筍煮・木の芽和え・天ぷら・筍ごはんなど、筍をフルコースで食べられる方もおられます。もちろん、西山・塚原の筍を使っています。桜・お豆腐･筍など、京都をゆっくり楽しんでください！

春の香り満開 - やま清の大将 (男性)

2012/03/31 (Sat) 16:16:23

いつもありがとうございます。昨夜からの雨もようやく上がりましたが、風はまだ結構吹いていて肌寒いですねぇ。週明けも寒そうな感じです！春はもう一歩、桜はもうちょっと、といった感じです。でも食材は春満開です。桜鯛･塚原の筍･ふきのとう･新生ワカメ･生青のり･たら芽･こごみ･うど･ほたるいか等など春の香り満載です。もちろん、京の名工のお豆腐･自家製とろくみゆば･名代湯豆腐は、いつもあります。お豆腐と共に短い春の香りを楽しみに、来てください。御待ちしております！

戸隠ﾊﾞｯｸｶﾝﾄﾘｰｽｷｰ - やま清の大将 (男性)

2012/03/09 (Fri) 13:15:07

いつもありがとうございます。この間お休みを頂き、戸隠へスキーに行って来ました。毎年三月第一週は、東京スキークラブの方々とご一緒です。泊まる宿は、毎年二回はお世話になる、ペンションあぜりあです。あぜりあの社長は八千メーター級の山にも登ったこともある、山男で、この地域の山岳救助隊の隊長もしています。ということで、山を知り尽くした社長にいつもコース外の裏山へ連れて行ってもらいます。白樺の斜面を降りたり登ったり雪に埋もれたり。そのうちひろーい真っ白な平原に出ます。バージンホワイトロードです。東京スキークラブの方々と記念撮影をしたあと、誰も滑っていない所を我先に！林の中を行ったり、沢に落ちかけたり、一度転けると起き上がるのがﾁｮｰ大変です。汗だくに成りながら、後のビールがおもいっきり楽しみです。何とか無事にゲレンデまで戻ってこられました。あぜりあで食事の後は、社長が作ったでっかいカマクラで、宴会です。東京スキークラブの方々との信州戸隠ペンションあぜりあでの夜は、いつまでも続くのでした。飲んでばっかりで、えぇんかい!!

くぎ煮 - やま清の大将 (男性)

2012/03/01 (Thu) 14:24:32

いつもありがとうございます。今日はいい天気。春も、もう一歩！昨日お話ししましたいかなご、早速買って来ました。生姜・みりん・お酒・お醤油で、くぎ煮にしました。ウマイ!!関東の方では、いかなごは、どのようにお料理されるのでしょうか？どなたか教えてください。山菜もいろいろ出て来ました。ふきのとうやたらの芽･こごみ･うどなどなど！天ぷらにしたり、サッと茹でて自家製マヨネーズや酢味噌でもウマイです。何れも今日メニューに書きました。春を味わいにお越しください。

冬から春へ - やま清の大将 (男性)

2012/02/29 (Wed) 14:30:08

いつもありがとうございます。やま清の大将です。関東方面は雪が積もっているようですが、京都はくもり晴れで、そんなに寒くはないですよ。北野の天満さんの梅もだいぶん咲いて来たみたいです。春の便りもちらほら。山城の早堀筍の初出荷や、明石のいかなご漁の解禁など。八百屋さんにも、ふきのとうやたらの芽･こごみ･筍など春の山菜が並ぶようになって来ました。早く、春の香りいっぱいになればいいですね！献立も徐々に春の色を取り入れて行きますので、お楽しみに〜!!でも、鼻ﾑｽﾞﾑｽﾞ目ｼｮﾎﾞｼｮﾎﾞ

ゆず - やま清の大将 (男性)

2012/02/28 (Tue) 12:54:31

いつもありがとうございます。やま清の大将です。25日はお休みを頂き、横浜へ行って来ました。知人の結婚式に出席するためです。山下公園の前のホテルで、最上階の会場からは、港の夜景が一望でき、ステキでかわいらしい結婚式で楽しかったです!!ナイトウェディングもいいものですねぇ。お幸せに〜!!そうそう近く(二軒ほど隣)のホテルでは、朝から晩の遅くまでスッゴいぎょうさんの報道陣の人たちがいました。ストーブ焚いてテントまで出ていました。ゆずの何とかさんとアナウンサーの何とかさんの披露宴が、あったようです。話は変わりますが、寒い冬はゆずの香りたっぷりのあんかけがいいですね！生麩や丸大根。あったまりますねぇ〜。今夜もまだ寒いようです。

にっぽん水の博物館 - やま清の大将 (男性)

2012/02/12 (Sun) 16:19:56

いつもありがとうございます。今朝のBSフジの｢にっぽん水の博物館｣御覧頂きましたでしょうか。本当にﾁﾗｯと映っただけですが、清らかでおいしい京の地下水が、お豆腐には大事なんです。うちの湯豆腐は利尻の昆布とこの水を使って、ｺﾄｺﾄと楽しんでもらっています。湯豆腐だけでなく、うちの豆乳を丁寧に時間を掛けて汲み上げた湯葉もお勧め致します。また、上賀茂や丹波亀岡の農家を営む親戚や知人から分けて頂くお野菜もウマイ!!です。割烹料理と書いてありましたが、テレビ局の方が取材の時に召し上がられたお豆腐が美味しかったので書かれたようです。お豆腐と京のお野菜･旬のお魚などなどのリーズナブルなお店です。お気軽に一杯やりに来てください！

メールアドレス - Jet (女性)

2012/02/04 (Sat) 02:11:06

お品書きの質問がありますのでメールアドレスをおしえていただけますか？

お店の席は？ - Jet (女性)

2012/02/03 (Fri) 00:25:28

６月にアメリカから日本観光に行きます。
アメリカ人の女性３人を連れています。
正座が出来ないのですがお店の席はどんな感じですか？
予約が出来ますか？